Programma:

Giorno 1

• Ore 09.00 presentazione docenti e corso
  La normativa gluten free. Il laboratorio, le contaminazioni crociate, le farine
  Farine e amidi termotrattati e crudi
  Amidi gelificazione e retrogradazione
  Tecniche di produzione: manuale, laminazione, estrusione
• Ore 11.00 produzione pasta lunga e pasta corta con le tre tecniche
• Ore 13.00 pranzo
• Ore 14.00 produzione in estrusione pasta semplice e colorata per ciclo essiccazione
• Ore 16.00 question time

Giorno 2

• Ore 09.00 la pasta ripiena senza glutine
  Tecniche di produzione ripieni. La costanza nella preparazione. La contaminazione crociata.
  Tecniche di produzione pasta ripiena a macchina
• Ore 13.00 pranzo
• Ore 14.00 gli gnocchi gluten free
• Ore 16.00 question time

Giorno 3

• Ore 09.00 il food cost ed il marketing applicato alla produzione gluten free
  Esempi di distinta base ed applicazione ad un caso reale
• Ore 11.00 la pasta e la gastronomia
• Ore 13.00 pranzo
• Ore 14.00 produzione tortelli fatti a mano
• Ore 16.00 question time
  

Costi:

I corsi si svolgeranno in lingua italiana ed in lingua straniera.