Programm:

Tag 1

• 09.00 Präsentation der Lehrer und des Kurses
  Die glutenfreie Gesetzgebung. Das Labor, Kreuzkontamination, Mehle
  Wärmebehandelte und rohe Mehle und Stärken
  Gelierung und Retrogradation von Stärken
  Produktionstechniken: manuell, Laminierung, Extrusion
• 11.00 Herstellung von langen und kurzen Nudeln mit den drei Techniken
• 13.00 Uhr Mittagessen
• 14:00 Produktion in der Extrusion von einfachen und farbigen Teigwaren für den Trocknungszyklus
• 16.00 Fragestunde

Tag 2

• 09.00 Uhr glutenfreie gefüllte Nudeln
  Gefüllte Produktionstechniken. Konsistenz in der Zubereitung. Kreuzkontamination.
  Techniken zur Herstellung von maschinell hergestellten gefüllten Teigwaren
• 13.00 Uhr Mittagessen
• 14.00 Uhr glutenfreie Gnocchi
• 16.00 Fragestunde

Tag 3

• 09.00 Lebensmittelkosten und Marketing für glutenfreie Produktion
  Beispiele für Stücklisten und Anwendung auf einen realen Fall
• 11.00 Uhr Pasta und Gastronomie
• 13.00 Uhr Mittagessen
• 14.00 Uhr Herstellung von handgemachten Tortelli
• 16.00 Fragestunde
  

Kosten:

Die Kurse finden auf Italienische und in Fremdsprachen statt.