Programa:

Dia 1

• 09.00 presentación de profesores y curso
  La legislación sin gluten. El laboratorio, contaminación cruzada, harinas
  Harinas y almidones crudos y tratados térmicamente
  Gelificación y retrogradación de almidones
  Técnicas de producción: manual, laminación, extrusión
• 11.00 elaboración de pasta larga y corta con las tres técnicas
• 13:00 almuerzo
• 14:00 producción en extrusión de pasta simple y coloreada para ciclo de secado
• 16.00 turno de preguntas

Dia 2

• 09.00 Pasta rellena sin gluten
  Técnicas de elaboración del relleno. Coherencia en la preparación. Contaminación cruzada.
  Técnicas de producción de pasta rellena a máquina
• 13:00 almuerzo
• 14:00 ñoquis sin gluten
• 16.00 turno de preguntas

Dia 3

• 09.00 Costo de alimentos y marketing aplicado a la producción sin gluten
  Ejemplos de lista de materiales y aplicación a un caso real
• 11.00 pasta y gastronomía
• 13:00 almuerzo
• 14:00 elaboración de tortelli artesanales
• 16.00 turno de preguntas
  

Costes:

Los cursos se impartirán en lengua italiana y extranjera.