Cours de base théorique et pratique pour aspirants fabricants de pâtes et cuisiniers.
Programme:
3 modules: théorie, démonstrations, épreuves pratiques:
- La typologie des grains
- La technologie des farines
- Les œufs (frais, pasteurisés, lyophilisés)
- Les typologies de la pâte
- Méthodes de cuisson
- Les produits semi-finis
- Les farces
- Les coûts de production de pâtes fraîches
- Système de contrôle qualité modèle HACCP
- Éléments de microbiologie
- Les pâtes alternatives
- Les farines du bien-être
- Les traitements thermiques
- L'organisation du comptoir de gastronomie
Coûts:
Les cours se dérouleront en italien et en langues étrangères.
COURS EN ITALIEN |
Euro 1.200 (Autoliquidation T.V.A.) |
COURS EN ANGLAIS-ESPAGNOL |
Euro 1.200 (Autoliquidation T.V.A.) |
COURS DANS D'AUTRES LANGUES |
PRIX SUR DEMANDE |
Cours professionnel 'Pâtes fraîches'
30/09/2024 - 04/10/2024
Cours de base théorique et pratique pour aspirants fabricants de pâtes et cuisiniers.
Cours professionnel avancé 'Pasta Chef - Les pâtes fraîches dans la restauration'
07/10/2024 - 11/10/2024
Cours avancé théorique et pratique pour les professionnels de la restauration
Cours professionnel 'Marketing & Pasta Design'
03/02/2025 - 05/02/2025
Cours professionnel avancé sur les nouveaux produits et techniques de marketing dans le monde des pâtes.
Grazie a tutti per una meravigliosa esperienza. La mia settimana con te era piena di cibo eccellente, grande pasta e...
Hilit Koppel
Ho appena finito il corso e mi sento entusiasta, grazie per tutto (tanto) quello che ci è stato insegnato...tecnica e...
Catia Villa Passodoro Cartigliani
Ciao amici! Credo che questo corso sia eccezionale sopratutto se si ha la passione di imparare un mestiere. ..bye ...
Bubba Sabina
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