Curso avanzado teórico y práctico para profesionales de la restauración
Programa:
3 módulos: teoría, demostraciones, pruebas prácticas:
- La tecnología (extrusión, laminación)
- Ingredientes (grano duro, grano tierno, harinas alternativas, harinas sin gluten)
- Rellenos (al vacío, horno de vapor, fecha de caducidad)
- Las salsas: tradicionales y novedosas
- La carta (combinaciones entre pasta y salsa, ingeniería y marketing de la carga, food cost)
- Pasta pintada, recetas personalizadas
- La pasta cruda para cocinar: tiempo de cocción, tiempo de precocción, pasta para autoservicio, flight catering)
- La pasta y la temperatura: pasta seca, pasta fresca, pasta congelada, pasta pasteurizada, uso de todo el equipo necesario e ingredientes
Costes:
Los cursos se impartirán en lengua italiana y extranjera.
CURSO EN LENGUA ITALIANA |
Euro 1.400 ("inversión de cargos") |
CURSO EN LENGUA INGLESA-ESPAÑOLA |
Euro 1.400 ("inversión de cargos") |
CURSO EN OTRAS LENGUAS |
CONSULTAR PRECIO |
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