ONLINE-KURS FÜR AUFSTREBENDE NUDELMACHER UND KÖCHE

Der Kurs hat eine begrenzte Teilnehmerzahl und wird von Mastro Pastatio Danilo Curotto gehalten. Den Teilnehmern stehen die Videos zur Verfügung, die speziell für den Kurs mit professioneller Ausrüstung (Nudelmaschinen und Kochstationen) erstellt wurden, sowie das Handout im PDF-Format mit dem Inhalt des Unterrichts.
Das Kursprogramm ist flexibel und kann an die Bedürfnisse der Teilnehmer angepasst werden. Nachfolgend finden Sie eine indikative und nicht erschöpfende Liste der Probleme, die normalerweise behoben werden:

• Hausgemachte Nudeln und Teigwaren im Labor: Hartweizengrieß und Weichweizenmehl.
• Einführung in die Nudelvorschriften im Labor.
• Mindestanforderungen für Produktionseinrichtungen (Labor/ Laden, Labor/ Großhandel).
• Die wichtigsten Rohstoffe: Hinweise zur Merceologie.
• Temperaturen und Produktionszyklus: Einführung in HACCP und Flüsse.
• Herstellung: Grundteige für durch Bronzeformen gepresste Nudeln und gezogene und laminierte Nudeln, Trocknung.
• Bezugsnormen.
• Die antiken Körner: Russello, Tumminia, Perciasacchi, Biancolillo, Senatore Cappelli, Khorasan.
• Farbige und aromatisierte Nudeln: Färben mit frischem Gemüse, Aromatisierung mit Gewürzen und Alkohol.
• Lebensmittelrisiko, Aw, Bakterien.
• Produktionstechniken in der Küche: Vakuumkochen, konstante Produktionskonstanz.
• Referenzstandards, Kennzeichnung.
• Frische und trockene Teigwaren: Produktionskonzepte und Berechnungsbeispiele.
• Beständigkeit in der Produktion und Inzidenz der Arbeitskräfte.
• Frische Kartoffeln, Kartoffelflocken, Zubereitungen.
• Das Baker-Syndrom.
• Lebensmittelkosten und mehr: konstante Produktion, separate Basen.
• Beispiel für die Umwandlung eines Rezepts in Zahlen.
• Der Geschäftsplan einer Nudelfabrik.
• Auf Teigwaren angewandtes Marketing: Fallbeispiele und Kreationen.

Am Ende der Erklärungen des Lehrers haben die Schüler die Möglichkeit, Fragen zu stellen und um Klarstellungen zu bitten.
Nach Abschluss des Kurses wird ein digitales Teilnahmezertifikat ausgestellt, und für die nachfolgenden 30 Tagen kann die Beratung des Lehrers kostenlos in Anspruch genommen werden.

EINGEHENDE SEMINAREN

Die eingehenden Seminare richten sich an Nudelhersteller und Fachleute der Branche und konzentrieren sich auf bestimmte Aspekte der Herstellung und Vermarktung von Nudeln, wie z. B.: Produktionstechnologien, Vorschriften, Geschäftspläne, Marketingstrategien usw.
Während der Seminare werden verschiedene Fallbeispiele vorgestellt und die Lehrkräfte beantworten Fragen zu spezifischen Problemen im Zusammenhang mit dem Thema.