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Deutsch (Germany)Cours professionnel 'Pâtes fraîches'
Cours de base théorique et pratique pour aspirants fabricants de pâtes et cuisiniers.
Programme:
3 modules: théorie, démonstrations, épreuves pratiques:
- La typologie des grains
- La technologie des farines
- Les œufs (frais, pasteurisés, lyophilisés)
- Les typologies de la pâte
- Méthodes de cuisson
- Les produits semi-finis
- Les farces
- Les coûts de production de pâtes fraîches
- Système de contrôle qualité modèle HACCP
- Éléments de microbiologie
- Les pâtes alternatives
- Les farines du bien-être
- Les traitements thermiques
- L'organisation du comptoir de gastronomie
Coûts:
Les cours se dérouleront en italien et en langues étrangères.
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COURS EN ITALIEN |
Euro 1.200 (Autoliquidation T.V.A.) |
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COURS EN ANGLAIS-ESPAGNOL |
Euro 1.200 (Autoliquidation T.V.A.) |
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COURS DANS D'AUTRES LANGUES |
PRIX SUR DEMANDE |
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LES COMMENTAIRES DES PARTICIPANTS
Se ci fossero 6 stelle da mettere anziché 5 le meriterebbero tutte ! Danilo un vero professionista e 5 giorni...
Federico Perandin
Grazie a tutti per una meravigliosa esperienza. La mia settimana con te era piena di cibo eccellente, grande pasta e...
Hilit Koppel
Profissionais competente, chef Danilo e Lídia são organizados,honestos e profissionais, eu e meu marido saímos...
Luzia Crivelli
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